Что такое спиртные напитки?

Спиртными напитками называют алкогольные напитки, полученные путем ректификации какого-либо сырья и в некоторых случаях выдержанные в деревянной таре в течение определенного времени.

Что такое бренди?

Бренди — это крепкий спиртной напиток, изготовленный из винного спирта и выдержанный в дубовых резервуарах.

Что такое дистилляция?

Дистилляцией называется перегонка, разделение жидких смесей (в нашем случае — вина) на отличающиеся по составу фракции. В виноделии дистилляция заключается в подогреве в соответствующем резервуаре вина и конденсации образовавшихся винных паров при пропускании их через холод. Для осуществления дистилляции необходима определенная технология и навыки, чтобы добиться испарения только тех фракций винного спирта, которые придадут напитку приятный вкус и аромат.

Какие перегонные аппараты используются в виноделии?

Для перегонки вин применяются два типа дистилляторов. Первый – изобретенный арабами в средние века «алькитарас» — представляет собой медный перегонный аппарат, нагреваемый открытым огнем. Для разведения огня используется каменный дуб. Другой тип – это современные аппараты колонного типа для непрерывной перегонки.
«Алькитарас» используются при производстве слабых спиртов крепостью от 40 до 70 градусов, называемых «оландас», аппараты колонного типа — для получения более крепких спиртов крепостью от 70 до 94,8 градусов.
Результат дистилляции во многом зависит от человеческого фактора: опытный мастер интуитивно контролирует ритм перегонки, и со временем его опыт превращается в настоящее искусство.

Какой сорт вина используется при производстве хересного бренди?

Для изготовления бренди используются готовые к употреблению белые сорта вин. При производстве хересного бренди берется вино, сделанное преимущественно из винограда сорта Айрен. Этот виноград дает прозрачный сок, который после брожения превращается в отменное вино крепостью 10,5–13 градусов, готовое к употреблению и дистилляции.

Как давно производится хересный бренди?

Технологии дистилляции вин для получения крепких алкогольных напитков были унаследованы испанцами от арабов, которые завоевали регион Херес в 711 году и оставались там вплоть до окончательного освобождения этой территории Альфонсом Х Мудрым в 1264 году. Первые упоминания о коммерческом производстве напитков на основе винного спирта в регионе относятся к XVI веку. Так, в Actas Capitulares начиная с 1580 года неоднократно упоминается важность налога на спиртное в Херес-де-ла-Фронтера. С середины XIX века производство бренди в Испании было поставлено на широкую коммерческую основу.

Какими характеристиками должен обладать бренди, чтобы называться хересным бренди?

Область производства хересного бренди ограничена исключительно муниципалитетами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррмеда в провинции Кадис (Испания). Винные спирты, из которых производится бренди, должны иметь запах и вкус, свидетельствующие об их фруктовом происхождении. Система выдержки бренди должна основываться на традиционной технологии «криадерас и солера». Причем для изготовления хересного бренди обычным является так называемое «кабесео», или комбинирование различных бренди, произведенных на одной винодельне.
Используемые для выдержки хересного бренди дубовые бочки должны быть предварительно пропитаны хересными винами. Емкость этих бочек составляет 516 литров.

Что такое система «Криадерас и Солерас»?

«Криадерас и солера» — это веками сложившаяся система, изначально применявшаяся при производстве хересных вин. Позднее она была выбрана виноделами для процесса выдержки бренди. Бочки с бренди располагают одна над другой в несколько ярусов. Каждый ярус, или «эскала» — escala, состоит из бочек с бренди, отсортированным по сроку выдержки. Самый нижний ряд называется «солера». В этих бочках находится самый старый бренди. Выше располагается ряд с более молодым бренди — «I криадера», еще выше — «II криадера» с еще более молодым бренди и т.д. Периодически из каждой бочки «солера» сливают часть содержимого для разлива в бутылки, всегда одинаковое количество из каждой бочки и не более трети ее содержимого. Эта операция называется «сака» — saca — изъятие. Свободное место в бочках «солера» заполняется содержимым из бочек «I криадера», в те, в свою очередь, перетекает содержимое «II криадера» и т.д. Эта операция называется «росьо» — roc?o — замена. Эта процедура позволяет сохранять однородные вкусовые, ароматические и цветовые отличительные качестве хересного бренди.

Почему бочки для выдержки хересного бренди должны быть предварительно пропитаны хересным вином?

Главным фактором в данном случае являются специфические характеристики, которые приобретают бочки из американского дуба в результате пропитывания хересным вином. Хересный бренди, выдерживаемый в них, постепенно приобретает свой характер, крепость, вкус, цвет, цветовые нюансы, — одним словом, свою индивидуальность. Для того чтобы новые бочки были пригодными для выдержки хересного бренди, в них необходимо хранить хересное вино не менее 3–4 лет. Кстати, такие же емкости из области Херес используются в Шотландии для выдержки некоторых сортов элитных виски.

Какое количество вина требуется для производства 1 литра бренди?

Для получения 1 литра бренди нужно примерно 4 литра вина. Это означает, что в бренди переходит лишь самая лучшая часть вина — его душа.

Бренди является одним из самых популярных напитков в мире.

Он производится большинством стран, традиционно занимающихся виноделием. В Испании, которая сегодня занимает одно из ведущих мест в мире по производству и потреблению бренди, история напитка имеет давние традиции. 95% испанского бренди производится в регионе Херес, и только этот бренди имеет специальное наименование, закрепленное в соответствующих документах.

Хересный бренди — главный крепкий алкогольный напиток в Испании.

Ежегодный объем производства хересного бренди составляет примерно 99 млн литров.
Если сложить бутылки с бренди, выпущенные за год, то ими можно опоясать земной шар 8,82 раз.

По объемам экспорта хересный бренди с большим отрывом лидирует среди спиртных напитков Испании (более 32 млн бутылок в год).

В 2001 году он поставлялся более чем в 66 стран на пяти континентах.

Для ежегодного производства хересного бренди требуется 34 млн. литров винного спирта, что равно примерно 220 млн литров вина, или 350 млн кг винограда, который произрастает на почти 80 тыс. гектаров виноградников.

Для ежегодного производства Хересного Бренди необходима
площадь, равная 120 000 футбольным полям. Объем продаж хересного бренди в 2001 году превысил 70 млрд песет, из которых около 25 млрд были уплачены государству в виде различных налогов.